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제빵실기

제과제빵 자격증을 따자! - 제빵편 (12) 후기 (구구절절 스타트)남편은 지난 달부터 일주일에 1회 이상의 출장이 잡혀이미 주 1회 출석이 되어가는 중이었고나의 새 회사는 10-7 근무에 선릉 출퇴근;;;으로빵 수업은 커녕 일상 생활에도 피로가 첩첩 쌓이는 상태가 계속되었다.그 와중에도 칼퇴근; 후에 달려가거나 야근 중에 양해를 구하고 힘들게 참석해 보았으나양쪽 다 집중하지 못하는 상황이 계속되니 마음이 불편해졌고,살인적인 폭염 속에서 수업을 계속 하다보니본의 아니게 짜증나는 상황들이 발.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제빵편 (11) 크림빵 오늘도 남편은 참석을 못했고 나는 퇴근 후에 달려왔지만 8시가 훌쩍 넘어있었다.아, 크림빵 ㅠㅠ 좋네요 ㅠㅠ미리 만들어주신 반죽 감사하고요.아, 버터크림이 아니라 슈크림이군요! 그래도 좋습니다!크림 만드시는 모습을 오늘도 캐치하지 못했네요. ㅠㅠ오자마자 손 씻고 성형을 시작한다.반을 접어서 칼집을 내 준다. 맞아맞아. 이런 모양이었지.선생님의 크림빵 완성! 크림빵도 두 가지 버전이다.위의 반달 모양은 나중에 크림을 채우는 빵이고,아.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제빵편 (10) 통밀빵 새롭게 일을 시작하게 되어 퇴근이 늦다.이날도 겨우겨우 양해를 구해서 달려왔지만 이미 한 시간이 지난 후. ㅠㅠ그나저나 맛있는 빵을 기대했는데 ㅠㅠ호밀빵을 이미 배웠는데 통밀빵은 또 뭐죠.토핑용 오트밀까지... (풀썩)보기만 해도 구수해 보이는 반죽들.길고 가늘게 성형해서오트밀을 덕지덕지 붙여서 발효 후 구워내면 된다.제과제빵 수업을 듣다보면 은근 부재료 싸움이 치열한데이 오트밀은 다들 양보하고 난리 ㅋㅋㅋ뭔가 의욕이 솟아나질 않는구나. 팥.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제빵편 (9) 소시지빵 오늘은 내가 미리 가서 반죽을 해야하는 날이었다.우리 조원들 일찍 가게 만들어 주겠다는 일념 하나로 한 시간이나 일찍 도착!지난 주 공지했던 모카빵 레시피대로 계량하고 있는데 내부 사정으로 인해 소시지빵으로 변경되었다. ㅠㅠ계량했던 거 다 돌려놓고 결국은 일찍 간 보람 없이 정시에 시작하게 되었다.재료도 많고 뭐가 복잡하구나. 흐흑 ㅠㅠ오랜만에 돌려보는 반죽기. 반갑다 ㅠㅠ"오늘 소세지빵이라고?!!!!"출장이라 참석 못한 남편에게 카톡이 연.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제빵편 (8) 스위트롤 무더운 8월의 어느 날.너무 덥고 피곤해서 하루 쉬고 싶었지만 내내 기대하고 궁금했던 빵이라 빠질 수가 없었다.짜잔. 스위트롤! 시나몬롤이 더 어울리는 이름일 것 같다.시나본의 노예이자 (시골에 살아서 다행이야;;)<카모메 식당>의 광팬인 나에게 시나몬롤은살아생전 만들 일 없을 것 같은 미지의 세계였다.하지만 맛에 대해서는 엄격하다. ㅋ재료 아낀 시나몬롤! 맛없는 시나몬롤은 제발 사라져!동경하던 시나몬롤을 오늘 만든다굽쇼.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제빵편 (7) 옥수수식빵 아이고. 되다. 한 달만에 포스팅이라니. 그 사연은 일기글로 추가하도록 하고...우선은 기억 속에서 사라져가는 옥수수식빵의 머리채를 붙잡고 쓴다.(살아나라 해마여!)어렸을 때 동네 빵집마다 있었던 옥수수식빵.우유식빵보다 작고 비리비리했던 기억 ㅋ왜 이게 더 비싼 지 이해할 수 없었는데 나이가 드니 그 맛이 또 그립고 반갑다.그래서 더 기대가 컸던 옥수수식빵!응? 생각보다 샛노랗지가 않네?뭐 어쨌거나 발효는 잘 되었으니 시작해 봅시다!원래 실.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제빵편 (6) 버터롤 제목을 다시 한 번 읽어본다."제과제빵 자격증을 따자!"필기 합격 ㅠㅠ점수를 가릴 수 밖에 없는 점 양해 바랍니다. ㅋㅋㅋ어려웠어. 너무 어려웠어. ㅠㅠ기출 문제를 그렇게 풀었는데도 처음 보는 문제가 대량 나와서벌벌 떨면서 시험을 봤는데 다행히도 합격 ㅠㅠ이제 실기를 위해 열심히 준비해야지.실기는 더 어려울 테니 두 번 정도 떨어질 각오를 해야.여러분들도 기대는 금물입니다. 약속해요.오늘은 버터롤. 잘 발효된 반죽을 바닥에 주르륵.모두가 나.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제빵편 (5) 소보로빵 4연속 식사빵의 터널을 지나 드디어 단과자빵, 낱개빵에 접어들었다!오늘은 소보로빵!구디의 일꾼들이여! 조금만 기다려주세요!땅콩버터가 들어가는 줄 몰랐다.그나저나 땅콩 알갱이가 저렇게 통으로 들어가다니!저 땅콩버터, 어디 꺼 입니까!(늦게 와서 모르는)소보로(そぼろ)는 일본어로 간 고기를 물기 없이 볶은 상태, 찐 생선이나 새우 등을 으깨어서 건조한 상태를 말한다.보로보로(ぼろぼろ : 너덜너덜, 포슬포슬)란 단어에서 왔다는 .. 더보기