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제과제빵

제과제빵 자격증을 따자! - 제과편 (17) 흑미쌀롤케이크, 멥쌀스펀지케이크 오랜만에 두 가지 제과를 하는 날.흑미쌀롤케이크와 멥쌀스펀지케이크.둘 다 쌀가루가 들어간다.쌀+케이크 하니 생각나는 게...예전에 아주 잠시 일본인 사장 밑에서 일할 때한 스태프가 떡봉다리를 들고 화를 낸 적이 있다.떡이 영어로 왜 rice cake냐는 거다.아마도 한국말이 서투른 그녀에게 누군가 떡을 권하며 rice cake라 설명해준 모양인데그녀는 단어 그대로 쌀가루가 들어간 케이크를 기대했다는 것이다.그땐 뭐가 맞는지 몰라서 쭈굴쭈굴하고 있었는.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제과편 (16) 밤과자 오늘은 아기다리 고기다리던 밤과자 혹은밤만주의 시간이다.만주는 만두(饅頭:まんじゅう)의 일본식 발음으로 고향만두 비비고만두의 그 만두와 한자가 같지만 일본에서는 후식의 형태를 띠고 있는 화과자를 일컫는다.제과실기시험에 만주가 나오는 것도 참 재미있는 것 같다.찹쌀도너츠와 함께 팥이 쏘아올린 작은 공이라고나 할까. (끄덕끄덕)꺄오. 세 시간. ㅎㅎㅎ실기시험에 이게 떡 하니 나오면 얼마나 집에 가고 싶을까.오늘도 우리 조는 남편과 나 .. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제과편 (15) 퍼프페이스트리 오늘의 주인공, 퍼프 페이스트리(Puff Pastry).성심당 기준으로는 후렌치 파이. (1500원)내가 부르는 이름은 나비파이 or 나비페스츄리다.이영자느님의 쟁반에도 위풍당당 올라가 있던 아이라대전 성심당에 가면 영자언니 픽!이라는 표식도 붙어있다.요즘 제과점에서는 보기 힘든 빵이라남편이 대전 출장 갈 때마다 튀소 대신 주문하는 내 기준 레어템이다.그나저나 시간을 보시라. 3시간 30분. 아. 벌써 지친다. ㅋㅋㅋ시험에 나오면 .. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제과편 (14) 마카롱, 다쿠아즈 내가 처음 먹어본 마카롱은 (안타깝게도)파리 공항에서 아무 생각 없이 구매한 라뒤레였다.라 뒤레 La Durée맛있기로 소문난 과자점으로, 1층은 ‘살롱 드 테’이고 2층은 레스토랑으로 구성돼 있다. 케이크, 파이 어느 것을 선택해도 후회 없겠지만, 그중 프랑스 전통과자 마카롱(Macaron)은 꼭 맛보도록 하자.출처 : 저스트고(Just go) 관광지사 놓으면 선물이라도 하겠지 싶어서 구경갔다가생각보다 비싸서 벌.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제과편 (13) 소프트롤케이크 오늘은 소프트롤케이크를 하는 날.엄마가 제일 좋아하는 빵이 롤케이크여서수강 신청을 하는 순간부터 정말 기대했던 수업이었다.지난 번 결석했을 때 젤리롤케이크를 이미 해버려서 ㅠㅠ내겐 오늘 수업이 정말 중요했다!그런데 칠판도 찍지 않았다니... 내 정신. ㅠㅠ급히 남편에게 카톡으로 SOS.아오 내 통수.젤리롤케이크나 소프트롤케이크나안에 딸기잼이 들어가는 건 같다.차이는 공립법 vs 별립법.오늘은? 역시나 별립법이었다. ㅠㅠ얼씨구나! 노른자를 섞어보자!흰.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제과편 (12) 버터파운드케이크, 브라우니 오늘은 버터스펀지케이크, 브라우니 두 가지를 하는 날.버터스펀지케이크는 다른 말로 제누와즈(genoise)라고도 하는데이는 프랑스어로 케이크 시트라는 뜻이다.또한, 버터스펀지케이크는 시험에 두 가지가 나오는데하나는 공립법, 다른 하나는 별립법이다.공립법(共立法)은 계란 노른자와 흰자 즉, 전란(全卵)을 한데 섞어 거품을 치고별립법(別立法)은 노른자와 흰자를 각각 거품을 내어 나중에 섞는 방식이다.공립법은 내가 빠진 날에 이미 했으므로, 오늘은 별립법.. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제과편 (11) 슈 오늘은 슈크림을 하는 날!기대와 우려가 동시에 다가왔다.엥. 슈크림을 만든다고? 만든다고?? 내가???그런데 재료가 정말 간단하다. 겨우 다섯 개라니!이럴 수가 있나 싶어 자세히 보니 크림은 별도 제공. 아... 여기는 시험반이었지. 시험장에서도 크림은 따로 제공된다고 한다. 찹쌀 도너츠의 팥 같은 존재랄까.팥은 그런대로 이해가 갔는데 (불리고 삶고 으깨고... 시간 부족해...)커스터드 크림은 좀 아쉽다.나중에 선생님이 .. 더보기
제과제빵 자격증을 따자! - 제과편 (10) 시폰케이크 오늘은 기대하면서도 걱정했던 시폰케이크를 만드는 날!시폰케이크를 먹을 때마다 느낀 건모양이나 식감이 왠지 기품이 있어서만드는 법도 엄청 까다롭고 재료도 고급지고 그럴 줄 알았는데...자이료 간딴데스! 게다가 처음 등장하는 식용유... 품격 있는 맛의 비밀... 대만카스테라가 생각난다. (그는 좋은 카스테라였습니다.)머랭이 어렵지만 기계가 있으니 괜찮아!하면서 둘둘 돌리는데...실격... 당장 시험장에서 퇴장하시오.선생님들이.. 더보기